Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Λούτσι

Βεγγαλέζικα πιτάκια από λευκό αλεύρι, τηγανισμένα ανοιχτόχρωμα και μαλακά σε γκι, κλασικά με κάρι πατάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 350 γρ. αλεύρι σίτου (τύπου 550)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. γκι
• 170 μλ χλιαρό νερό
• 800 μλ ουδέτερο λάδι (ελαιοκράμβης ή ηλιέλαιο)

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη, ενσωματώστε το γκι με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα και προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό.
2. Ζυμώστε τη ζύμη 8 λεπτά σε σφιχτή, λεία μπάλα και αφήστε την σκεπασμένη να ξεκουραστεί 20 λεπτά, ώστε να μη μαζεύεται όταν την ανοίγετε.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε δεκαέξι ίσες μπαλίτσες και ανοίξτε κάθε μία σε ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια σε κύκλο περίπου 10 εκ. και πάχους 2 χιλ.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε ψηλή κατσαρόλα στους 180 °C – λίγο χαμηλότερα από ό,τι για πούρι, ώστε τα λούτσι να μείνουν λευκά και να μη ροδίσουν.
5. Βουτήξτε κάθε λούτσι, βυθίστε το απαλά με τρυπητή κουτάλα για 5 δευτ. μέχρι να φουσκώσει, γυρίστε το και τηγανίστε συνολικά μόνο 30 δευτ., μέχρι να είναι φουσκωτό και το πολύ ανοιχτό κρεμ χρώμα.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως ζεστά με κάρι πατάτας ή ρεβίθια.