Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κανόμ Πανγκ Να Γκουνγκ

Φέτες τοστ αλειμμένες με πικάντικη πάστα γαρίδας, τηγανισμένες χρυσαφένιες και σερβιρισμένες με γλυκόξινο σχέδιο αγγουριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φέτες ψωμί τοστ
• 400 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες)
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο (με ρίζες)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 αγγούρι
• 3 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 400 ml ουδέτερο λάδι (κράμβης ή ηλιέλαιο)

Παρασκευή

1. Αφήστε τις φέτες τοστ ασκέπαστες 20 λεπτά, ώστε να στεγνώσουν ελαφρώς, μετά κόψτε την κόρα και κόψτε τις φέτες διαγώνια στη μέση.
2. Για το σχέδιο κόψτε το αγγούρι κατά μήκος στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε λεπτά μισοφέγγαρα· βράστε το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και 3 κ.σ. νερό, χύστε πάνω στο αγγούρι και βάλτε στο ψυγείο.
3. Επεξεργαστείτε στο μπλέντερ τις γαρίδες, τις ρίζες κόλιαντρου, το σκόρδο, το αυγό, το κορν φλάουρ, το λευκό πιπέρι και τη σάλτσα ψαριού σε πάστα που αλείφεται αλλά έχει ακόμα λίγα κομμάτια.
4. Απλώστε την πάστα σε πάχος περίπου 5 χλστ. πάνω στα μισά ψωμιά, καλύπτοντας καλά τις άκρες, και πιέστε την αλειμμένη πλευρά μέσα στο σουσάμι.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C και τηγανίστε τις φέτες σε παρτίδες με την πλευρά της γαρίδας προς τα κάτω 2 λεπτά, μετά γυρίστε και ψήστε άλλο 1 λεπτό, μέχρι να χρυσίσουν όλα.
6. Στραγγίστε λίγο σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστά με το κρύο σχέδιο αγγουριού και ψιλοκομμένα φύλλα κόλιαντρου.