Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ζυμαρικά αλά Προβανς

Ζυμαρικά σε σος από σιγοψημένες μελιτζάνες, ντομάτες και πολύ σκόρδο, φρεσκαρισμένα στο τέλος με βασιλικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ πένες
• 1 μελιτζάνα
• 600 γρ ώριμες ντομάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 80 γρ μαύρες ελιές
• 1 ματσάκι βασιλικός
• 1 κ.γ. μυρωδικά Προβηγκίας
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους 2 εκ., αλατίστε και αφήστε 10 λεπτά· ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους τις ντομάτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε δυνατά 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τους στεγνωμένους κύβους μελιτζάνας 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, μετά βγάλτε τους.
3. Στο υπόλοιπο λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο 3 λεπτά, ροδίστε τον πελτέ ντομάτας 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει έντονα.
4. Προσθέστε τις ντομάτες και τα μυρωδικά Προβηγκίας και σιγοβράστε τη σος ασκέπαστη 12–15 λεπτά μέχρι να πηχτύνει και να ξεχωρίσει το λάδι στις άκρες.
5. Βράστε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό αλ ντέντε, στραγγίστε κρατώντας ένα φλιτζάνι νερό βρασίματος.
6. Ανακατέψτε τη μελιτζάνα και τις ελιές χωρίς κουκούτσι στη σος, γυρίστε τα ζυμαρικά μέσα με λίγο νερό βρασίματος 1 λεπτό, δώστε γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε με χοντροκομμένο βασιλικό.