Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πομπ α λ' Ιλ

Ψωμί ελαιολάδου από την Προβηγκία με ανθόνερο και ξύσμα εσπεριδοειδών, ψημένο επίπεδο και σπασμένο παραδοσιακά αντί για κομμένο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 80 γρ. ζάχαρη
• 130 ml ελαιόλαδο
• 180 ml χλιαρό νερό
• 3 κ.σ. ανθόνερο
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. άχνη ζάχαρη

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, την ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι, τρίβουμε ψιλά το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και το προσθέτουμε.
2. Ενσωματώνουμε το ελαιόλαδο, το νερό και το ανθόνερο και ζυμώνουμε τη ζύμη 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, μαλακή και ελαφρώς γυαλιστερή.
3. Αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος, μετά ξεφουσκώνουμε και χωρίζουμε στη μέση.
4. Απλώνουμε κάθε μισό σε ταψί σε στρογγυλό δίσκο περίπου 1,5 εκ. ύψος και χαράζουμε με μαχαίρι πέντε ακτινωτές σχισμές, που τραβάμε ώστε να ανοίξουν καλά.
5. Αφήνουμε να φουσκώσει άλλα 30 λεπτά, ώστε οι σχισμές να παραμείνουν ανοιχτές, και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C 22–25 λεπτά, μέχρι οι δίσκοι να γίνουν ανοιχτόχρυσοι.
6. Αλείφουμε ζεστό ακόμα με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και, αφού κρυώσει, σπάμε σε κομμάτια αντί να κόψουμε.