Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κρέπες Γεμιστές με Μανιτάρια

Λεπτές τηγανίτες γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια, τυλιγμένες και γκρατιναρισμένες κάτω από τριμμένο γραβιέρα μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι
• 4 αυγά
• 400 ml γάλα
• 400 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν
• 2 μικρά κρεμμύδια (σαλότ)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 150 γρ. γραβιέρα (γκρυγιέρ)
• 40 γρ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, αυγά, γάλα και 1/2 κ.γ. αλάτι σε λείο, αραιόρρευστο χυλό και τον αφήνουμε σκεπασμένο 30 λεπτά να φουσκώσει.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε κρεμμυδάκια και σκόρδο, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τρίβουμε τη γραβιέρα.
3. Ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο, ψήνουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό που βγάζουν και να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε κρεμμυδάκια και σκόρδο 2 λεπτά.
4. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, σιγοβράζουμε ασκέπαστα 4–5 λεπτά, μέχρι να κολλάει πηχτά στο κουτάλι, αλατοπιπερώνουμε με μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε τον μαϊντανό.
5. Σε αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 24 εκ. με το υπόλοιπο βούτυρο ψήνουμε οκτώ λεπτές κρέπες 1–2 λεπτά ανά πλευρά, αλείφουμε κάθε μία με τη γέμιση και την τυλίγουμε χαλαρά.
6. Βάζουμε τα ρολά σφιχτά σε λαδωμένο ταψί γκρατέν, πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα και γκρατινάρουμε στους 200°C 15 λεπτά, μέχρι το τυρί να φουσκαλιάζει ροδισμένο· σερβίρουμε ζεστό.