Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ψωμί με Καρύδια

Ψωμί με καρύδια από το Περιγκόρ με σίκαλη και λάδι καρυδιού, γεμάτο χοντροκομμένους καρπούς.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 350 γρ. αλεύρι σίτου (τύπου 550)
• 150 γρ. αλεύρι σίκαλης (τύπου 1150)
• 200 γρ. καρύδια
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 330 ml χλιαρό νερό
• 2 κ.σ. λάδι καρυδιού
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 12 γρ. αλάτι

Παρασκευή

1. Καβουρδίζουμε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι 4 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε· κρατάμε το ένα τρίτο στην άκρη.
2. Ανακατεύουμε τα δύο αλεύρια με την ξηρή μαγιά και το αλάτι, προσθέτουμε νερό, λάδι καρυδιού και ζάχαρη και ζυμώνουμε 8 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία, ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
3. Ενσωματώνουμε τα δύο τρίτα των καρυδιών και αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος 60 λεπτά να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιαστεί εμφανώς.
4. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη, τη σχηματίζουμε σε επιμήκη καρβέλι, τη βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια, πιέζοντάς τα ελαφρά.
5. Αφήνουμε σκεπασμένη ακόμη 30 λεπτά να φουσκώσει, μετά χαράζουμε κατά μήκος σε βάθος 1 εκ. και ψεκάζουμε με νερό.
6. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 35–40 λεπτά, μέχρι το ψωμί να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάμε από κάτω, και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.