Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ζυμαρικά με Ζαμπόν Γαλοπούλας και Αυγό

Χυλοπίτες με ζαμπόν γαλοπούλας τηγανισμένες στο τηγάνι, δεμένες με αυγό και πασπαλισμένες με άφθονο σχοινόπρασο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. εριστέ (τουρκικές χυλοπίτες)
• 250 γρ. ζαμπόν γαλοπούλας
• 4 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 100 ml σαντιγί
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό αλ ντέντε, στραγγίστε τα και αφήστε τα λίγο· κόψτε το ζαμπόν γαλοπούλας σε λεπτές λωρίδες και το κρεμμύδι σε ψιλή κύβους.
2. Ζεστάνετε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι με τις λωρίδες ζαμπόν 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το ζαμπόν να ροδίσει ελαφρά στις άκρες.
3. Προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και τηγανίστε ακόμη 3–4 λεπτά, γυρίζοντάς τα σπάνια ώστε να σχηματιστούν τραγανά σημεία στον πάτο.
4. Χτυπήστε τα αυγά με τη σαντιγί, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και ρίξτε τα ομοιόμορφα πάνω από τα ζυμαρικά.
5. Αφήστε να δέσουν σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά προσεκτικά από κάτω, μέχρι το αυγό να δέσει κρεμώδες αλλά όχι στεγνό.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως από το τηγάνι με πράσινη σαλάτα.