Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Νόκι τυριού Pinzgau

Μαλακά νόκι από ζύμη σπέτσλε με πικάντικο γκρι τυρί και τυρί βουνού, πασπαλισμένα με σκούρα ψητά κρεμμύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 3 αυγά
• 150 μλ πλήρες γάλα
• 120 γρ. γκρι τυρί (εναλλακτικά δυνατό τυρί Harzer)
• 150 γρ. τυρί βουνού
• 3 κρεμμύδια
• 60 γρ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε δυνατά το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα, 1 κ.γ. αλάτι και το μοσχοκάρυδο με κουτάλι 5 λεπτά μέχρι να βγάλει φυσαλίδες η ζύμη και αφήστε να φουσκώσει 15 λεπτά.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και ψήστε τα σε 30 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά βάλτε τα στην άκρη.
3. Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό και περάστε τη ζύμη ανά παρτίδα από σουρωτήρι σπέτσλε ή από σανίδα μέσα στο νερό.
4. Βράστε τα νόκι 2–3 λεπτά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τα λίγο.
5. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι, προσθέστε τα νόκι και ανακατέψτε σε στρώσεις το θρυμματισμένο γκρι τυρί με το τριμμένο τυρί βουνού· ανακατέψτε 3–4 λεπτά μέχρι το τυρί να λιώσει και να τραβάει νήμα.
6. Αρωματίστε με πιπέρι, πασπαλίστε με τα ψητά κρεμμύδια και το σχοινόπρασο και σερβίρετε απευθείας από το τηγάνι στο τραπέζι.