Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σλούτσκραπφεν του Τιρόλου

Τιρολέζικες μισοφέγγαρες από ζύμη σίκαλης-σιταριού με γέμιση σπανάκι-τυρί κρέμα, ανακατεμένες σε καφέ βούτυρο με παρμεζάνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. αλεύρι σίκαλης
• 150 γρ. αλεύρι
• 1 αυγό
• 120 ml χλιαρό νερό
• 2 κ.σ. λάδι
• 400 γρ. σπανάκι
• 250 γρ. τυρί κρέμα (τοπφεν)
• 1 κρεμμύδι
• 80 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. παρμεζάνα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε και τα δύο είδη αλευριού με το αυγό, το λάδι, 1 κ.γ. αλάτι και το νερό σε μια εύπλαστη ζύμη και αφήστε την σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Ζεματίστε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό που βράζει 1 λεπτό, ρίξτε το σε παγωμένο νερό, στύψτε το πολύ καλά και ψιλοκόψτε το.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετέ το σε 20 γρ. βούτυρο 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, ανακατέψτε το με το σπανάκι και το τυρί κρέμα και καρυκεύστε δυνατά με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι – η γέμιση πρέπει να είναι έντονα καρυκευμένη.
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε δόσεις πολύ λεπτή, κόψτε κύκλους 8 εκ., βάλτε από 1 κ.γ. γέμιση σε καθέναν, αλείψτε τις άκρες με νερό και πιέστε καλά για να κλείσουν σε σχήμα μισοφέγγαρου.
5. Βράστε τα κραπφεν σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει 4–5 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, και βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα.
6. Αφρίστε το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να χρυσίσει, ανακατέψτε μέσα τα κραπφεν, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.