Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Φρέσκα Ζυμαρικά με Βούτυρο Τρούφας

Σπιτικές ταλιατέλες που ανακατεύονται μόνο με βούτυρο τρούφας και παρμεζάνα, ώστε να αναδειχθεί το άρωμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 4 αυγά
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 80 γρ. βούτυρο τρούφας (εναλλακτικά 80 γρ. βούτυρο + 1 κ.γ. λάδι τρούφας)
• 100 γρ. παρμεζάνα
• 1 μικρή μαύρη τρούφα (προαιρετικά)
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε αλεύρι, αυγά, ελαιόλαδο και 1 κ.γ. αλάτι σε σφιχτή ζύμη, δουλέψτε την δυνατά για 10 λεπτά και αφήστε τη τυλιγμένη σε μεμβράνη να ξεκουραστεί 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και ανοίξτε το καθένα με τη μηχανή ή τον πλάστη σε πάχος 1 χιλ., μέχρι να φαίνεται το χέρι από κάτω.
3. Αλευρώστε ελαφρά τα φύλλα, τυλίξτε τα χαλαρά και κόψτε τα σε ταλιατέλες πλάτους 8 χιλ., μετά τυλίξτε τα σε μικρές φωλιές και αφήστε τα ασκεπή 15 λεπτά να στεγνώσουν.
4. Λιώστε το βούτυρο τρούφας σε φαρδύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε 4 κ.σ. νερό βρασμού ζυμαρικών και ανακατέψτε σε κρεμώδη γαλάκτωμα, χωρίς να βράσει.
5. Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό 2–3 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, στραγγίστε τα και βάλτε τα αμέσως στο βούτυρο.
6. Ανακατέψτε τα όλα με την τριμμένη παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι για 1 λεπτό, μέχρι η σος να κολλήσει γυαλιστερή, και σερβίρετε αμέσως με λεπτές φέτες τρούφας από πάνω.