Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ζυμαρικά Πουτανέσκα

Σπαγγέτι σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με αντζούγιες, κάπαρη, μαύρες ελιές και καυτερή πιπεριά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. σπαγγέτι
• 500 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 8 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 100 γρ. μαύρες ελιές
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 ξερή καυτερή πιπεριά
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός φυλλωτός
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, ξεκουκουτσιάζουμε και κόβουμε στη μέση τις ελιές, ξεπλένουμε την κάπαρη και ψιλοκόβουμε χοντρά τα φιλέτα αντζούγιας.
2. Βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό για τα σπαγγέτι και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
3. Αφήνουμε το σκόρδο και την τριμμένη καυτερή πιπεριά 1–2 λεπτά μέχρι το σκόρδο να μυρίσει αλλά να μην πάρει χρώμα, μετά προσθέτουμε τις αντζούγιες και τις αφήνουμε να διαλυθούν ανακατεύοντας 1 λεπτό.
4. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τις ελιές και την κάπαρη και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 10–12 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει και το λάδι να βγει στην άκρη.
5. Βράζουμε τα σπαγγέτι αλ ντέντε, τα στραγγίζουμε, κρατάμε ένα φλιτζάνι ζωμό ζυμαρικών και ρίχνουμε τα ζυμαρικά κατευθείαν στο τηγάνι.
6. Ανακατεύουμε δυνατά όλα μαζί με 4 κ.σ. ζωμό ζυμαρικών για 1 λεπτό μέχρι η σάλτσα να κολλήσει, δοκιμάζουμε με πιπέρι και λίγο αλάτι και σερβίρουμε αμέσως πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.