Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Παππαρντέλε με Ραγού Μοσχαριού Τοσκάνης

Τοσκανικό ραγού μοσχαρίσιου κρέατος, σιγομαγειρεμένο επί ώρες σε κόκκινο κρασί με άρκευθο, σερβιρισμένο πάνω σε πλατιές ζυμαρικές κορδέλες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μοσχαρίσιο γκούλας (από τον ώμο)
• 400 γρ. παππαρντέλε
• 500 ml κόκκινο κρασί
• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 2 καρότα
• 2 στελέχη σέλινο
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 6 κόκκοι άρκευθου
• 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κρέας σε κύβους 2 εκ. και μαρινάρετε το με 250 ml κόκκινο κρασί, τους λιωμένους κόκκους άρκευθου, ένα κλαδάκι δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης στο ψυγείο όλη νύχτα, μετά στραγγίξτε και στεγνώστε.
2. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο· ζεστάνετε δυνατά 5 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα.
3. Ροδίστε δυνατά τα κομμάτια κρέατος σε δόσεις 4–5 λεπτά ολόγυρα μέχρι να σκουρύνουν, βγάλτε τα και σοτάρετε τα λαχανικά στο λίπος ψησίματος 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Επαναφέρετε το κρέας, σβήστε με το υπόλοιπο κόκκινο κρασί και τη σουρωμένη μαρινάδα, αφήστε να μειωθεί ασκέπαστο 10 λεπτά και μετά προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και 200 ml νερό.
5. Σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά 2–2,5 ώρες ανακατεύοντας κάθε μισή ώρα, μέχρι το κρέας να διαλύεται σε ίνες· τελευταία αφαιρέστε το καπάκι για 20 λεπτά ώστε το ραγού να πυκνώσει και δοκιμάστε με αλάτι, πιπέρι και το δεύτερο κλαδάκι δεντρολίβανο.
6. Βράστε τα παππαρντέλε al dente, ανακατέψτε τα με μέρος του ραγού και 3 κ.σ. νερό βρασμού και σερβίρετε με το υπόλοιπο ραγού από πάνω.