Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ορεκιέτε άλε Τσίμε ντι Ράπα

Ζυμαρικά σε σχήμα αυτιού από την Απουλία, βρασμένα μαζί με τα χόρτα ραπίνι και σοταρισμένα σε λάδι με αντζούγιες και σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. ορεκιέτε
• 600 γρ. ραπίνι (τσίμε ντι ράπα, ή μπρόκολο)
• 6 φιλέτα αντζούγιας
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε από τα ραπίνι τα σκληρά κοτσάνια, πλύντε τα φύλλα και τα μπουμπούκια και χωρίστε τα σε μπουκιές.
2. Καβουρδίστε τη φρυγανιά σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο ανακατεύοντας 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσει και βάλτε τη στην άκρη – στην Απουλία αντικαθιστά το τυρί.
3. Βάλτε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό, βράστε τα ραπίνι 3 λεπτά, μετά ρίξτε τις ορεκιέτε και βράστε τα μαζί μέχρι τα ζυμαρικά να είναι αλ ντέντε.
4. Στο μεταξύ αφήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την καυτερή πιπεριά κομμένη σε ροδέλες να πάρουν άρωμα στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 2 λεπτά, χωρίς το σκόρδο να πάρει χρώμα.
5. Προσθέστε τα φιλέτα αντζούγιας και λιώστε τα με την ξύλινη κουτάλα, μέχρι να διαλυθούν εντελώς μέσα στο λάδι σε 1–2 λεπτά.
6. Στραγγίστε τα ζυμαρικά με τα χόρτα, ρίξτε τα στο τηγάνι με 2 κ.σ. από το νερό του βρασίματος, ανακατέψτε δυνατά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε πασπαλισμένα με την καβουρδισμένη φρυγανιά.