Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πάστα αλά Νόρμα

Σικελικά ζυμαρικά με τηγανητές μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας, βασιλικό και τριμμένη ρικότα σαλάτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. ριγκατόνι (ή πένες)
• 2 μελιτζάνες (περ. 600 γρ.)
• 800 γρ. πασάτα ντομάτας
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι βασιλικό
• 120 γρ. ρικότα σαλάτα (ή φέτα)
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τες σε κύβους 2 εκ., αλατίστε τες και αφήστε τες 20 λεπτά σε σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους· μετά στεγνώστε τες καλά.
2. Ζεστάνετε το λάδι στους 180 °C και τηγανίστε τους κύβους μελιτζάνας σε δόσεις 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά στραγγίστε τους σε χαρτί κουζίνας.
3. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες, σοτάρετέ το απαλά 1 λεπτό στο ελαιόλαδο, ρίξτε την πασάτα ντομάτας και δώστε γεύση με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
4. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει 15 λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι να γίνει βελουδένια, μετά ενσωματώστε τον μισό βασιλικό και τα δύο τρίτα από τις μελιτζάνες.
5. Βράστε τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό 1 λεπτό λιγότερο από όσο λέει η συσκευασία, στραγγίστε τα και ρίξτε τα στη σάλτσα με 2 κ.σ. από το νερό τους.
6. Ανακινήστε τα όλα 1 λεπτό, σερβίρετε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες, τριμμένη ρικότα σαλάτα και τον υπόλοιπο βασιλικό και απολαύστε αμέσως.