Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπουσέ α λα Ρεν

Τραγανά βολοβάν από σφολιάτα, γεμισμένα με κοτόπουλο, μοσχαρίσια κεφτεδάκια και μανιτάρια σε λευκή σάλτσα κρέμας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 βολοβάν από σφολιάτα
• 300 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 250 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν
• 1 ασκαλώνιο
• 40 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. αλεύρι
• 400 ml ζωμός κότας
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κρόκος αυγού
• Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους 2 εκ., τα μανιτάρια στα τέσσερα και ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο· πλάστε από τον μοσχαρίσιο κιμά με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο μικρά κεφτεδάκια διαμέτρου 2 εκ.
2. Βράστε τον ζωμό κότας και αφήστε μέσα τους κύβους κοτόπουλου και τα κεφτεδάκια 8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ψηθούν, μετά βγάλτε τα και κρατήστε τον ζωμό.
3. Λιώστε το βούτυρο σε δεύτερη κατσαρόλα, σοτάρετε το ασκαλώνιο μέχρι να μαλακώσει, ανακατέψτε το αλεύρι και ψήστε το 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα.
4. Ρίξτε σταδιακά τον καυτό ζωμό ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο και σιγοβράστε 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει· προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα άλλα 5 λεπτά.
5. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τον κρόκο, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το μείγμα – η σάλτσα δεν πρέπει να ξαναβράσει – και δώστε γεύση με χυμό λεμονιού, αλάτι και μοσχοκάρυδο.
6. Ζεστάνετε το κρέας και τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα, ψήστε τα βολοβάν 8 λεπτά στους 180 °C, γεμίστε τα ως επάνω, βάλτε το καπάκι και σερβίρετε αμέσως.