Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μογραμπίγε

Μεγάλες λιβανέζικες πέρλες κους κους σε μυρωδάτο ζωμό κοτόπουλου με κοτόπουλο, ρεβίθια, κρεμμυδάκια και κανέλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μογραμπίγε (λιβανέζικο κους κους σε χοντρές πέρλες)
• 800 γρ. κομμάτια κοτόπουλου
• 250 γρ. ρεβίθια (από βάζο)
• 300 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.γ. καρβί
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. μπαχάρι
• 1,2 λ. δυνατός ζωμός κοτόπουλου
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα με τον ζωμό, το μισό κρεμμύδι, 1 κ.γ. καρβί και την κανέλα και σιγοβράστε τα 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ξαφρίζοντας.
2. Βγάλτε το κοτόπουλο, ξεκοκαλίστε το και κόψτε το σε χοντρά κομμάτια· περάστε τον ζωμό από σουρωτήρι και κρατήστε τον.
3. Ροδίστε τα κρεμμυδάκια σε 2 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά απ' όλες τις πλευρές, μέχρι να χρυσίσουν και να καραμελώσουν στις άκρες.
4. Καβουρδίστε τη μογραμπίγε στο υπόλοιπο βούτυρο 2 λεπτά, ρίξτε 900 ml από τον καυτό ζωμό και αφήστε την σκεπασμένη 20–25 λεπτά να φουσκώσει, μέχρι οι πέρλες να μαλακώσουν αλλά να κρατούν ακόμη.
5. Προσθέστε τα ρεβίθια, τα κρεμμυδάκια, το υπόλοιπο καρβί και το μπαχάρι· δέστε τον υπόλοιπο ζωμό με το κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό και αφήστε τον 3 λεπτά να βράσει, μέχρι να γίνει ελαφρώς βελούδινος.
6. Σερβίρετε τη μογραμπίγε με το κρέας σε μεγάλη πιατέλα, περιχύστε με τον βελούδινο ζωμό, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε ζεστά.