Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Χαράκ Ουσμπάο (φακές με ζυμαρικά)

Καστανές φακές με σπιτικά τετράγωνα ζύμης, πετιμέζι ροδιού, κόλιαντρο και άφθονο καβουρδισμένο κρεμμύδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. καστανές φακές
• 200 γρ. αλεύρι
• 150 ml νερό
• 4 κρεμμύδια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιαντρος
• 3 κ.σ. πετιμέζι ροδιού
• 1 κ.γ. σπόροι κόλιαντρου
• 1 ρόδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε το αλεύρι με τα 150 ml νερό και 1 πρέζα αλάτι σε σφιχτή ζύμη ζυμαρικών και αφήστε τη σκεπασμένη 30 λεπτά.
2. Διαλέξτε και πλύνετε τις φακές και βράστε τες σε άφθονο αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά, χωρίς να λιώσουν· κρατήστε το νερό λίγο πάνω από τις φακές.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και τηγανίστε τα στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 15–18 λεπτά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσοκόκκινα· βάλτε τα μισά στην άκρη πάνω σε χαρτί κουζίνας για το γαρνίρισμα.
4. Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή, κόψτε τετράγωνα 2 εκ. και ρίξτε τα κατευθείαν στις φακές που σιγοβράζουν· βράστε 8 λεπτά, ώσπου να ανέβουν στην επιφάνεια.
5. Λιώστε το σκόρδο με τους σπόρους κόλιαντρου και λίγο αλάτι στο γουδί, σοτάρετέ το 1 λεπτό με τον χοντροκομμένο κόλιαντρο στο τηγάνι των κρεμμυδιών και ανακατέψτε το μαζί με το πετιμέζι ροδιού στις φακές.
6. Αλατοπιπερώστε, αδειάστε σε ρηχή πιατέλα και σερβίρετε χλιαρό πασπαλισμένο με τα υπόλοιπα καβουρδισμένα κρεμμύδια και τα σπυριά ροδιού.