Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ούζι (πακετάκια αρνιού με ρύζι)

Πικάντικο ρύζι με αρνί, μπιζέλια και ξηρούς καρπούς, τυλιγμένο σε φύλλο κρούστας και ψημένο τραγανό στον φούρνο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 8 φύλλα κρούστας
• 500 γρ. ωμοπλάτη αρνιού
• 300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 150 γρ. μπιζέλια
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 60 γρ. αμύγδαλα
• 40 γρ. κουκουνάρια
• 2 κ.γ. μπαχαράτ (λιβανέζικο μείγμα μπαχαρικών)
• 80 γρ. βούτυρο
• 700 ml δυνατός ζωμός κότας
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το ρύζι 20 λεπτά σε κρύο νερό και στραγγίστε το· κόψτε την ωμοπλάτη αρνιού σε κύβους 2 εκ. και τα καρότα με το κρεμμύδι σε ψιλούς κύβους.
2. Σοτάρετε δυνατά τους κύβους αρνιού σε 2 κ.σ. βούτυρο απ' όλες τις πλευρές, προσθέστε κρεμμύδι και καρότα, καβουρδίστε 5 λεπτά και αρωματίστε με μπαχαράτ, αλάτι και πιπέρι.
3. Σβήστε με τον ζωμό κότας και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα 45 λεπτά, ώσπου το κρέας να μαλακώσει· προσθέστε τα μπιζέλια τα τελευταία 5 λεπτά.
4. Ανακατέψτε το ρύζι, συμπληρώστε τόσο ζουμί ώστε να μόλις σκεπάζεται, και αφήστε το σκεπασμένο 15 λεπτά να φουσκώσει· μετά αφήστε το να κρυώσει ξεσκέπαστο, για να μη μουλιάσει το φύλλο.
5. Καβουρδίστε αμύγδαλα και κουκουνάρια σε 2 κ.σ. βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και ανακατέψτε τα στο ρύζι· στρώστε από 2 φύλλα κρούστας σταυρωτά σε βουτυρωμένα μπολάκια, γεμίστε τα και κλείστε τις άκρες που περισσεύουν πάνω από τη γέμιση.
6. Αναποδογυρίστε τα πακετάκια με τη ραφή προς τα κάτω σε ταψί, αλείψτε τα με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και ψήστε στους 190 °C για 20–25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσά· σερβίρετε καυτά.