Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τορτιγίτας ντε Καμαρόνες

Πολύ λεπτές ανδαλουσιανές τηγανίτες από ρεβιθάλευρο με μικρές γαρίδες, τηγανισμένες μέχρι να γίνουν εύθρυπτες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. μικρές γαρίδες
• 100 γρ. ρεβιθάλευρο
• 60 γρ. αλεύρι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 250 ml κρύο νερό
• 500 ml λάδι τηγανίσματος
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε χοντρά τις γαρίδες, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
2. Ανακατέψτε το ρεβιθάλευρο και το αλεύρι με το κρύο νερό και 1/2 κ.γ. αλάτι χωρίς σβώλους – ο χυλός πρέπει να τρέχει αραιός από το κουτάλι σαν ζύμη για κρέπες.
3. Ανακατέψτε μέσα τις γαρίδες, τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό, πιπερώστε και αφήστε τον χυλό σκεπασμένο 30 λεπτά στο ψυγείο.
4. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος σε φαρδύ τηγάνι στους 180 °C – μια σταγόνα χυλού πρέπει να ανεβαίνει αμέσως αφρίζοντας στην επιφάνεια.
5. Ρίξτε κάθε φορά μια μικρή κουτάλα χυλό στο λάδι, απλώστε τον πολύ λεπτά με την πλάτη του κουταλιού και τηγανίστε 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει εύθρυπτος.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας, αλατίστε ελαφρά και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού – κρύες οι τηγανίτες χάνουν την τραγανότητά τους.