Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Παέγια με Κοτόπουλο

Ρύζι στο τηγάνι με τσιγαρισμένο κοτόπουλο, φαρδιά πράσινα φασόλια και σαφράν, με τραγανή κρούστα στον πάτο του τηγανιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μπούτια κοτόπουλο
• 400 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι (μπόμπα)
• 200 γρ. φαρδιά πράσινα φασόλια
• 3 ώριμες ντομάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
• 1,2 λίτρο ζωμό κότας
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα κομμάτια κοτόπουλου, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα· καθαρίστε τα πράσινα φασόλια και σπάστε τα σε κομμάτια 4 εκ., τρίψτε τις ντομάτες και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι παέγιας 38 εκ. και τσιγαρίστε το κοτόπουλο παντού 10–12 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει βαθιά· σπρώξτε το στην άκρη.
3. Σοτάρετε τα φασόλια και το σκόρδο 3 λεπτά, προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και σιγοβράστε 6–8 λεπτά, μέχρι το σοφρίτο να σκουρύνει και να πηχτύνει, μετά σοτάρετε την πάπρικα 30 δευτ.
4. Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε 2 λεπτά να αναδευτούν οι γεύσεις, προσθέστε τον ζεστό ζωμό κότας με τα τριμμένα στίγματα σαφράν, βάλτε το δεντρολίβανο και δοκιμάστε.
5. Απλώστε όλα ομοιόμορφα και μαγειρέψτε χωρίς άλλο ανακάτεμα 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά και 8–10 λεπτά σε χαμηλή, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός και ο πάτος να τρίζει αισθητά — αυτό είναι το σοκαράτ.
6. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά, σερβίρετε με φέτες λεμονιού κατευθείαν από το τηγάνι.