Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κανελόνες Καταλάνες

Καταλανικά κανελόνια με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι και κοτόπουλο, γκρατιναρισμένα με μπεσαμέλ και τυρί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 σωληνάκια κανελόνια
• 300 γρ. μοσχαρίσιο κρέας
• 300 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 100 ml λευκό κρασί
• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι
• 600 ml γάλα
• 80 γρ. τριμμένο έμενταλ
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι· κόψτε το μοσχάρι και το στήθος κοτόπουλου σε χοντρούς κύβους και σκουπίστε τα καλά.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε το κρέας σε δύο δόσεις σε δυνατή φωτιά από 5–6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει γερά απ' όλες τις πλευρές, μετά προσθέστε το κρεμμύδι και αφήστε το 5 λεπτά να μαλακώσει.
3. Σοτάρετε τον πελτέ 1 λεπτό, σβήστε με το λευκό κρασί, αλατοπιπερώστε και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα 20 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει το κρέας· αφήστε τα να κρυώσουν και ψιλοκόψτε τα στο μούλτι.
4. Για τη μπεσαμέλ λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε το αλεύρι 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα, ρίξτε σιγά σιγά το γάλα και βράστε το ανακατεύοντας 5 λεπτά μέχρι να δέσει· αλατίστε, ρίξτε μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε τρεις κουταλιές από αυτή μέσα στο μείγμα κρέατος.
5. Βράστε τα κανελόνια αλ ντέντε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, γεμίστε τα με το μείγμα κρέατος και βάλτε τα το ένα δίπλα στο άλλο σε βουτυρωμένο πυρέξ.
6. Περιχύστε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ, πασπαλίστε με το έμενταλ και ψήστε στους 200 °C για 25–30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να κάνει χρυσαφένιες φουσκάλες· αφήστε 5 λεπτά και σερβίρετε.