Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τορτίγιας δε Μαΐς

Η βασική μεξικανική συνταγή: μάσα και νερό, πιεσμένα λεπτά και ψημένα στο καυτό κόμαλ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μάσα αρίνα (αλεύρι καλαμποκιού για τορτίγιας)
• 550 ml χλιαρό νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. μάσα αρίνα για διόρθωση
• 2 σακούλες κατάψυξης (για την πρέσα τορτίγιας)
• 1 καθαρή πετσέτα κουζίνας

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τη μάσα αρίνα με το αλάτι σε ένα μπολ και προσθέστε το χλιαρό νερό σε τρεις δόσεις, μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή, λεία ζύμη χωρίς ξηρά σημεία.
2. Ζυμώστε για 3–4 λεπτά και αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά – πρέπει να μοιάζει με υγρή πλαστελίνη· αν κολλάει στα δάχτυλα, προσθέστε μάσα αρίνα κουταλιά-κουταλιά για διόρθωση.
3. Πλάστε 16 ίσες μπάλες στο μέγεθος μπάλας του γκολφ και αφήστε τις κάτω από την υγρή πετσέτα κουζίνας, ώστε η επιφάνειά τους να μη στεγνώσει και σκάσει αργότερα.
4. Ανοίξτε τις σακούλες κατάψυξης στις πλευρές, τοποθετήστε από μία μπάλα ανάμεσά τους και πιέστε με την πρέσα τορτίγιας ή με τη βαριά βάση μιας κατσαρόλας σε λεπτό δισκάκι πάχους 2 χιλ. και διαμέτρου περίπου 15 εκ.
5. Ζεστάνετε καλά ένα βαρύ τηγάνι ή το κόμαλ χωρίς λιπαρή ουσία και ψήστε κάθε τορτίγια 30 δευτ., γυρίστε την, ψήστε 1 λεπτό και γυρίστε ξανά – την τρίτη φορά θα φουσκώσει.
6. Στοιβάξτε τις έτοιμες τορτίγιας αμέσως μέσα στην πετσέτα κουζίνας και κρατήστε τις ζεστές, ώστε να παραμείνουν μαλακές και εύκαμπτες χάρη στον δικό τους ατμό.