Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπουντίν Αζτέκα (Ογκρατέν Τορτίγιας)

Ογκρατέν από τορτίγιες καλαμποκιού, πράσινη σάλτσα ντοματίγιο, κοτόπουλο και λωρίδες πιπεριάς poblano, με τυρί από πάνω.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• 500 γρ. ντοματίγιο (κονσέρβα)
• 3 πιπεριές poblano
• 400 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 200 γρ. καλαμπόκι
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 200 γρ. crema (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 250 γρ. τριμμένο τυρί
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τις πιπεριές poblano κάτω από το γκριλ του φούρνου στους 250 °C ολόγυρα για 10 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν, αφήστε τις σκεπασμένες 10 λεπτά, ξεφλουδίστε τις, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε λωρίδες πλάτους δαχτύλου.
2. Βράστε απαλά τα φιλέτα στήθος κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, αφήστε τα να κρυώσουν και ξεφτίστε τα με δύο πιρούνια· προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 °C πάνω-κάτω αντίσταση.
3. Πολτοποιήστε τα ντοματίγιο με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον κόλιανδρο και σιγοβράστε σε 2 κ.σ. φυτικό λάδι για 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να σκουρύνει και να πήξει· αλατοπιπερώστε.
4. Τσιγαρίστε τις τορτίγιες καλαμποκιού στο υπόλοιπο φυτικό λάδι από κάθε πλευρά για 20 δευτερόλεπτα, ώστε να μη διαλυθούν στο ογκρατέν, και στραγγίστε τις σε χαρτί κουζίνας.
5. Στρώστε σε πυρέξ φόρμα τρεις φορές: τορτίγιες, σάλτσα ντοματίγιο, κοτόπουλο, λωρίδες poblano, καλαμπόκι, crema και τριμμένο τυρί – στην κορυφή κλείνετε με σάλτσα και τυρί.
6. Ψήστε για 40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αναβράζει σε χρυσαφί χρώμα, έπειτα αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά και κόψτε το σε κομμάτια, ώστε να κρατήσουν οι στρώσεις.