Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάακ αλ Κουντς (Σησαμένιο ψωμί)

Επίμηκες ψωμί Ιεροσολύμων από μαλακή ζύμη με μαγιά, γενναία πασπαλισμένο με σουσάμι, με ζάατερ και βραστό αυγό.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1/2 κύβος μαγιά
• 280 ml χλιαρό γάλα
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 120 γρ. σουσάμι
• 3 κ.σ. σιρόπι ζάχαρης
• 2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών ζάατερ
• 4 αυγά

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με τη ζάχαρη και αφήστε το μείγμα 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί καθαρός αφρός στην επιφάνεια.
2. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και 3 κ.σ. ελαιόλαδο και ζυμώστε 8–10 λεπτά σε μια μαλακή, ελαστική ζύμη, μετά αφήστε τη σκεπασμένη 60 λεπτά να διπλασιαστεί.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μερίδες, πλάστε την καθεμιά σε κορδόνι 30 εκ., ενώστε τις άκρες σε δαχτυλίδι και τραβήξτε προσεκτικά τη μέση σε πλάτος παλάμης, ώστε να πάρει το χαρακτηριστικό σχήμα τσάντας.
4. Αλείψτε τα δαχτυλίδια με λίγο σιρόπι ζάχαρης, περάστε τα γενναιόδωρα από το σουσάμι και αφήστε τα στα ταψιά να φουσκώσουν άλλα 20 λεπτά.
5. Ψήστε στους 220 °C για 14–16 λεπτά, μέχρι να μυρίσει το σουσάμι και τα ψωμιά να γίνουν ανοιχτά χρυσαφένια, και αφήστε τα σύντομα να κρυώσουν σε σχάρα.
6. Βράστε τα αυγά 8 λεπτά, ξεφλουδίστε τα και σερβίρετέ τα με το ζάατερ και το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μπολάκια – βουτάτε εναλλάξ το αυγό και το κάακ.