Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Φατάγιερ μπι Σαμπάνεχ

Τριγωνικά πιτάκια με ζύμη μαγιάς, γεμιστά με σπανάκι, κρεμμύδι και σουμάκ, ψημένα ρόδινα στον φούρνο και με νότα λεμονιού.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1/2 κύβο νωπή μαγιά
• 250 ml χλιαρό νερό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 800 γρ. σπανάκι
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. σουμάκ
• 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. κουκουνάρια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τη μαγιά με το χλιαρό νερό και τη ζάχαρη, αφήστε τη 10 λεπτά να αφρίσει, μετά ζυμώστε με το αλεύρι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.γ. αλάτι μια απαλή ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη 60 λεπτά να διπλασιαστεί.
2. Πλύνετε το σπανάκι, ψιλοκόψτε το, αλατίστε το γενναιόδωρα και αφήστε το 15 λεπτά· μετά στύψτε το με τα χέρια όσο πιο στεγνό γίνεται – η υγρή γέμιση σκάει τα πιτάκια στο ψήσιμο.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε ψιλά καρέ και ανακατέψτε τα στο σπανάκι μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σουμάκ, τον χυμό του λεμονιού, πιπέρι και τα κουκουνάρια· δώστε έντονη γεύση.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε 16 μπαλάκια, ανοίξτε το καθένα σε αλευρωμένη επιφάνεια σε κύκλο περίπου 12 εκ. και βάλτε στο κέντρο από 1 γεμάτη κ.σ. γέμιση.
5. Σηκώστε το περιθώριο σε τρία σημεία και κλείστε το σφιχτά σε τρίγωνο, πιέζοντας καλά τις ενώσεις, και τοποθετήστε τα πιτάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
6. Ψήστε στους 200 °C για 18–22 λεπτά, ώσπου τα φατάγιερ να ροδίσουν ομοιόμορφα, αλείψτε τα ακόμη καυτά με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετέ τα χλιαρά.