Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Γκορντίτας

Χοντρές τσέπες μάσα από το κόμαλ, ανοιγμένες και γεμισμένες με πουρέ φασολιών, τυρί και κρέμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μάσα αρίνα
• 500 ml ζεστό νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 300 γρ. πουρές φασολιών
• 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
• 200 γρ. κέσο φρέσκο (εναλλακτικά ήπια φέτα)
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 1 μαρούλι ρομάνα
• 150 γρ. κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 4 κ.σ. σάλσα
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τη μάσα αρίνα με το αλάτι, ζυμώστε σταδιακά το ζεστό νερό και αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 10 λεπτά – πρέπει να νιώθει σαν μαλακή πλαστελίνη και να μη θρυμματίζεται στις άκρες.
2. Φτιάξτε από τη ζύμη 8 ίσα μπαλάκια και πιέστε το καθένα ανάμεσα στις παλάμες σε έναν δίσκο μεγέθους παλάμης, πάχους περίπου 1 εκ.
3. Ζεστάνετε καλά ένα βαρύ τηγάνι χωρίς λίπος και ψήστε τις γκορντίτας 4–5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να εμφανίσουν ανοιχτόχρωμες καφέ κηλίδες και να φουσκώσουν ελαφρά στο κέντρο.
4. Ζεστάνετε τον πουρέ φασολιών με το κύμινο σε 2 κ.σ. φυτικό λάδι 5 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτός και να απλώνεται· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε το μαρούλι ρομάνα σε λεπτές λωρίδες.
5. Κόψτε τις ακόμα ζεστές γκορντίτας με ένα κοφτερό μαχαίρι στην άκρη κατά τα τρία τέταρτα, ώστε να δημιουργηθεί μια τσέπη – προσοχή, θα βγει ζεστός ατμός.
6. Γεμίστε τις τσέπες με τον πουρέ φασολιών, γαρνίρετε με θρυμματισμένο κέσο φρέσκο, κρεμμύδι, μαρούλι, κρέμα και σάλσα και σερβίρετε αμέσως.