Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σόπες

Χοντρά πιτάκια καλαμποκιού με ανασηκωμένο χείλος, γαρνιρισμένα με πολτό φασολιών, κοτόπουλο, τυρί, crema και σάλσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. Masa Harina (αλεύρι καλαμποκιού για τορτίγιας)
• 350 ml χλιαρό νερό
• 300 γρ. πολτό φασολιών
• 400 γρ. φιλέτα στήθους κοτόπουλου
• 150 ml crema (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 150 γρ. Queso Fresco (εναλλακτικά φέτα)
• 1/2 μαρούλι romana
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 200 ml σάλσα
• 5 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Σιγοβράστε τα φιλέτα στήθους κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό για 18 λεπτά, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και ξεφτίστε τα λεπτά.
2. Ζυμώστε το Masa Harina με 1 κ.γ. αλάτι και το χλιαρό νερό σε μια ελαστική ζύμη, που να θυμίζει στην αφή υγρό πηλό και να μη σκάει στις άκρες όταν την πιέζετε· αφήστε την να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
3. Φτιάξτε από τη ζύμη οκτώ ίσες μπάλες και πιέστε τις ανάμεσα σε δύο μεμβράνες σε πιτάκια πάχους 1 εκ. και μεγέθους παλάμης.
4. Ψήστε τα πιτάκια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά από κάθε πλευρά και, ενώ είναι ακόμη ζεστά, ανασηκώστε ολόγυρα ένα χείλος με τις άκρες των δαχτύλων – θα συγκρατεί αργότερα τη γέμιση.
5. Τσιγαρίστε τις σόπες σε 5 κ.σ. λάδι από κάθε πλευρά για 2 λεπτά μέχρι να τραγανίσουν και στραγγίστε τις σε απορροφητικό χαρτί.
6. Αλείψτε με ζεστό πολτό φασολιών, βάλτε από πάνω το κοτόπουλο και σερβίρετε γαρνιρισμένες με μαρούλι romana, κρίκους κρεμμυδιού, crema, θρυμματισμένο Queso Fresco και σάλσα.