Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μάκι ντι Ρότι

Πουντζαμπικό ψωμάκι από αλεύρι καλαμποκιού, πλασμένο στο χέρι, ψημένο στο τηγάνι και αλειμμένο με βούτυρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ αλεύρι καλαμποκιού (λεπτό)
• 50 γρ αλεύρι
• 300 ml ζεστό νερό
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 60 γρ βούτυρο
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι καλαμποκιού, το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, ψιλοκόψτε πολύ λεπτά την πράσινη πιπεριά τσίλι και τον κόλιανδρο και προσθέστε τα.
2. Ρίξτε σταδιακά το ζεστό νερό και ανακατέψτε με κουτάλι, μέχρι το μείγμα να γίνει χλιαρό, μετά ζυμώστε 5 λεπτά σε μαλακή, μη τριμμένη ζύμη.
3. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 10 λεπτά και χωρίστε τη μετά σε έξι ίσα μπαλάκια.
4. Πλαταίνετε κάθε μπαλάκι ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας ή με βρεγμένα χέρια σε δίσκο 12 εκ. – η ζύμη καλαμποκιού δεν έχει γλουτένη και σκίζεται αλλιώς στην άκρη.
5. Ψήστε τα ψωμάκια σε καυτό τηγάνι χωρίς λιπαρή ύλη ανά πλευρά 2–3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν σκούρες κουκκίδες, και στο τέλος βάλτε τα λίγο πάνω στην ανοιχτή φλόγα, ώστε να φουσκώσουν.
6. Αλείψτε τα ζεστά ρότι γενναιόδωρα με βούτυρο και σερβίρετε αμέσως – κλασικά με λαχανικά μουστάρδας ή μια κουταλιά γιαούρτι.