Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Όνιον Μπάτζι (Πακόρα Κρεμμυδιού)

Αφράτα τηγανιτάκια κρεμμυδιού σε πικάντικη ζύμη ρεβιθιού, τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν – το πιο αγαπημένο ινδικό σνακ του δρόμου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κρεμμύδια
• 150 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. αζβαΐν (κύμινο βασιλικό)
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 800 ml λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση, σε λεπτές λωρίδες, ανακατέψτε με 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε τα 10 λεπτά – ο χυμός που βγαίνει είναι το μόνο υγρό στη ζύμη.
2. Προσθέστε στα κρεμμύδια το αλεύρι ρεβιθιού, τον κουρκουμά, το τσίλι σε σκόνη, το αζβαΐν και το μπέικιν πάουντερ μαζί με τα ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι και τον κόλιανδρο και ζυμώστε με το χέρι σε πηχτή, κολλώδη ζύμη· προσθέστε 1–2 κ.σ. νερό μόνο αν χρειαστεί.
3. Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα σε ψηλή κατσαρόλα στους 175°C – μια σταγόνα ζύμης πρέπει να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια τσιτσιρίζοντας.
4. Με δύο κουτάλια πάρτε αφράτα κομμάτια ζύμης και αφήστε τα να γλιστρήσουν στο λάδι σε δόσεις, πάντα μόνο 4–5 κομμάτια, αλλιώς πέφτει η θερμοκρασία.
5. Τηγανίστε 4–5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα μία φορά, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Σερβίρετε αμέσως ζεστά – τραγανά απ' έξω, μαλακά μέσα· ταιριάζει ένα ντιπ γιαουρτιού με μέντα.