Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τλακόγιος

Οβάλ τσέπες ζύμης καλαμποκιού με πουρέ φασολιών, ψημένες πάνω σε κόμαλ και γαρνιρισμένες με νοπάλες, τυρί και σάλσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μάσα αρίνα (αλεύρι καλαμποκιού για τορτίγιες)
• 350 ml χλιαρό νερό
• 200 γρ. καθαρισμένα κουκιά
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλαδάκια επαζότε (εναλλακτικά κόλιαντρο)
• 250 γρ. νοπάλες σε βάζο (λωρίδες κάκτου)
• 150 γρ. κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• 150 ml κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 200 ml πράσινη σάλσα
• 3 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα κουκιά όλη τη νύχτα σε άφθονο νερό, στραγγίστε τα και βράστε τα με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το σκόρδο και το επαζότε σε φρέσκο νερό 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Στραγγίστε τα κουκιά, αφαιρέστε το επαζότε, πολτοποιήστε τα όλα με 1 κ.σ. λάδι σε ένα σφιχτό πουρέ που να απλώνεται, αλατίστε δυνατά και αφήστε να κρυώσει.
3. Ζυμώστε τη μάσα αρίνα με 1 κ.γ. αλάτι και το χλιαρό νερό σε μια εύπλαστη ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
4. Φτιάξτε από τη ζύμη οκτώ μπαλάκια, πιέστε το καθένα επίπεδο, βάλτε 1 κ.σ. πουρέ φασολιών στο κέντρο, κλείστε τη ζύμη από πάνω και δώστε σχήμα οβάλ πίτας πάχους 1 εκ.
5. Ψήστε τα τλακόγιος πάνω σε κόμαλ ή σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να εμφανίσουν ανοιχτόχρωμες καφέ κηλίδες και να νιώθουν στεγνά.
6. Στραγγίστε τις νοπάλες, τσιγαρίστε τις στο υπόλοιπο λάδι 3 λεπτά, βάλτε τις πάνω στα τλακόγιος και σερβίρετε με κρίκους από το υπόλοιπο κρεμμύδι, θρυμματισμένο κέσο φρέσκο, κρέμα και πράσινη σάλσα.