Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τάκος Ντοράδος ντε Πάπα

Τραγανά τηγανισμένα ρολά τορτίγιας με πικάντικο πουρέ πατάτας, από πάνω μαρούλι, κρέμα και πράσινη σάλσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. αλευρώδεις πατάτες
• 12 τορτίγιας καλαμποκιού
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 150 γρ. κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 100 γρ. κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• 200 γρ. καρδιές μαρουλιού
• 200 γρ. πράσινη σάλσα (ντοματίγιο)
• 600 ml λάδι τηγανίσματος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε, αφήστε τον ατμό να φύγει και λιώστε λεπτά· ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σκόρδο και σοτάρετε σε 2 κ.σ. λάδι 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.
2. Ανακατέψτε το κρεμμύδι-σκόρδο και τη ρίγανη μέσα στον πουρέ και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα – η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά έντονη, γιατί μέσα στο κουρκούτι θα μετριαστεί.
3. Περάστε τις τορτίγιας μία-μία 10 δευτ. σε καυτό λάδι για να μαλακώσουν ή ζεστάνετέ τις στον φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να μη σπάνε στο τύλιγμα.
4. Βάλτε από 2 κ.σ. γέμιση κατά μήκος σε κάθε τορτίγια, τυλίξτε σφιχτά και στερεώστε με ξυλάκι.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 180 °C και τηγανίστε τα ρολά σε παρτίδες 3–4 λεπτά ολόγυρα μέχρι να χρυσίσουν, μετά στραγγίστε σε σχάρα.
6. Αφαιρέστε τα ξυλάκια, καλύψτε τα τάκος με ψιλοκομμένο μαρούλι, κρέμα, θρυμματισμένο κέσο φρέσκο και πράσινη σάλσα και σερβίρετε αμέσως.