Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κις με Πράσα

Βουτυράτη τραγανή ζύμη με αργοσιγοβρασμένο πράσο και γέμιση από αυγά, κρέμα γάλακτος και μοσχοκάρυδο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι
• 125 γρ. κρύο βούτυρο
• 1 αυγό για τη ζύμη
• 4 πράσα
• 3 αυγά
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 150 ml γάλα
• 100 γρ. τριμμένο γραβιέρα
• 1 κ.σ. βούτυρο για σοτάρισμα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε γρήγορα το αλεύρι, τους κύβους κρύου βουτύρου, 1 αυγό, 1/2 κ.γ. αλάτι και 2 κ.σ. κρύο νερό σε λεία ζύμη, πλάστε τη σε δίσκο και βάλτε στο ψυγείο 30 λεπτά.
2. Κόψτε το πράσο κατά μήκος στα δύο, πλύντε το καλά και κόψτε σε μισοκρίκους 1 εκ.· σοταρίστε στο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, αλατίστε και αφήστε να κρυώσει.
3. Ανοίξτε τη ζύμη σε διάμετρο 32 εκ., στρώστε τη σε φόρμα τάρτας 28 εκ., πιέστε τις άκρες, τρυπήστε τον πάτο με πιρούνι και βάλτε στο ψυγείο 15 λεπτά.
4. Καλύψτε τον πάτο με λαδόκολλα και όσπρια και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190°C πάνω-κάτω για 15 λεπτά, μετά αφαιρέστε το χαρτί και τα βάρη.
5. Χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, απλώστε το πράσο στον πάτο, ρίξτε από πάνω το μείγμα και πασπαλίστε με τη γραβιέρα.
6. Ψήστε άλλα 35–40 λεπτά μέχρι το μείγμα να τρέμει ελαφρά στο κέντρο και η επιφάνεια να χρυσίσει· αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και σερβίρετε χλιαρό.