Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρύζι με Σπανάκι και Άνηθο

Σπανακόρυζο με πολύ άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια, σοταρισμένο σε ελαιόλαδο και δοσμένο με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. σπανάκι
• 250 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι άνηθος
• 1 κρεμμύδι
• 80 ml ελαιόλαδο
• 600 ml ζωμός λαχανικών
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά το σπανάκι, κόψτε το χοντρά και στραγγίστε καλά· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και ψιλοκόψτε τον άνηθο.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι με τα φρέσκα κρεμμυδάκια 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ροδίσουν.
3. Προσθέστε το σπανάκι σε δόσεις και αφήστε το να πέσει 3–4 λεπτά, αφήνοντας το υγρό που βγαίνει να εξατμιστεί ξεσκέπαστα.
4. Ανακατέψτε το ρύζι και σοτάρετε 1 λεπτό, μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν καλυμμένοι με λάδι, μετά ρίξτε τον ζεστό ζωμό λαχανικών και αλατίστε.
5. Μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 18–20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το υγρό, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να φουσκώσει σκεπασμένο 5 λεπτά.
6. Ανακατέψτε τον άνηθο και τον χυμό μισού λεμονιού, δώστε γεύση με πιπέρι και σερβίρετε χλιαρό με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.