Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ντοματόρυζο

Καλοκαιρινό ρύζι με ντομάτα από φρεσκοτριμμένες ντομάτες, κρεμμύδι και ελαιόλαδο, με άρωμα δυόσμου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώριμες ντομάτες
• 250 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 400 ml ζωμός λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη μέχρι τη φλούδα, την οποία πετάμε· ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.
3. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε 1 λεπτό ακόμη, μετά προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε ξεσκέπαστα 8–10 λεπτά, μέχρι να πήξει αισθητά το μείγμα.
4. Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε τον καυτό ζωμό λαχανικών.
5. Σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 18 λεπτά, χωρίς να σηκώσουμε το καπάκι, μετά αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να φουσκώσει 5 λεπτά.
6. Ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό.