Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σπέτσλε με λάχανο

Φρέσκα σπέτσλε σοταρισμένα στο τηγάνι με ήπιο ξινολάχανο και κύμινο, σερβιρισμένα με τραγανά κρεμμύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 350 γρ αλεύρι
• 3 αυγά
• 120 ml νερό
• 500 γρ ξινολάχανο
• 3 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. κύμινο
• 100 ml χυμός μήλου
• 60 γρ βούτυρο
• 2 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο (ghee)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε το αλεύρι, τα αυγά, 1 κ.γ. αλάτι και το νερό σε μια κολλώδη ζύμη σπέτσλε μέχρι να σχηματίζει φουσκάλες, και αφήστε τη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
2. Κόψτε δύο κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και τηγανίστε τα στο καθαρισμένο βούτυρο σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά βγάλτε τα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
3. Ψιλοκόψτε το τρίτο κρεμμύδι, σοτάρετέ το σε 20 γρ βούτυρο μέχρι να γυαλίσει, προσθέστε το ξινολάχανο ξεψαχνισμένο μαζί με το κύμινο και σβήστε με τον χυμό μήλου.
4. Σιγοβράστε το λάχανο σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό, μετά δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι.
5. Ρίξτε τη ζύμη στο βραστό αλατισμένο νερό, αφήστε τα σπέτσλε 2 λεπτά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, μαζέψτε τα με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε καλά.
6. Αφρίστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι, ανακατέψτε μέσα τα σπέτσλε και το λάχανο 4–5 λεπτά μέχρι μερικά σπέτσλε να ροδίσουν, και σερβίρετε πασπαλισμένα με τα τραγανά κρεμμύδια.