Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Χειροποίητα Σπέτσλε

Φρέσκα αυγοσπέτσλε ξυσμένα από τη σανίδα και σοταρισμένα σε καφετιασμένο βούτυρο με σχοινόπρασο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ αλεύρι
• 4 αυγά
• 150 ml νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 80 γρ βούτυρο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο σε μπολ και προσθέστε σιγά σιγά το νερό, μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή, γυαλιστερή ζύμη.
2. Χτυπήστε τη ζύμη δυνατά με το κουτάλι 5 λεπτά, μέχρι να βγάζει φουσκάλες και να κόβεται σε βαριές κορδέλες από το κουτάλι, μετά αφήστε τη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
3. Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό σε φαρδιά κατσαρόλα και ετοιμάστε δίπλα ένα μπολ με κρύο νερό για να τα περάσετε.
4. Απλώστε μια μικρή δόση ζύμης σε νωπή ξύλινη σανίδα και ξύστε τη με νωπό μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες κατευθείαν μέσα στο βραστό νερό· βρέχετε τη σανίδα ανά διαστήματα.
5. Αφήστε τα σπέτσλε 2 λεπτά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα, περάστε τα γρήγορα από κρύο νερό και στραγγίστε τα καλά.
6. Καφετιάστε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι μέχρι να μυρίζει σαν καρύδι, σοτάρετε μέσα τα σπέτσλε 2 λεπτά και σερβίρετε πασπαλισμένα με σχοινόπρασο και πιπέρι.