Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπατζίνα

Θεσσαλική πίτα κολοκυθιού από καλαμποκάλευρο και αυγά, ψημένη κατευθείαν στο ταψί χωρίς φύλλο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 200 γρ. καλαμποκάλευρο
• 150 γρ. φέτα
• 4 αυγά
• 1 ματσάκι άνηθος
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κρεμμύδι
• 200 ml γάλα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε χοντρά τα κολοκυθάκια, ανακατέψτε με 1 κ.γ. αλάτι, αφήστε τα 15 λεπτά και μετά στύψτε τα δυνατά σε πανί – το τριμμένο κολοκυθάκι πρέπει να είναι σχεδόν στεγνό.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κρίκους, ψιλοκόψτε τον άνηθο και θρυμματίστε χοντρά τη φέτα.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με τα φρέσκα κρεμμυδάκια 5–6 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, μετά αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.
4. Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα και 4 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο και το μπέικιν πάουντερ και αφήστε το να φουσκώσει 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένας πηχτός χυλός.
5. Ενσωματώστε κολοκυθάκι, μείγμα κρεμμυδιού, άνηθο και φέτα, πιπερώστε γενναιόδωρα και απλώστε τον χυλό σε λαδωμένο ταψί 30 εκ.· περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
6. Ψήστε στους 190°C πάνω-κάτω 40–45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να χρυσίσει και να σφίξει και μια ξυλάκι να βγαίνει καθαρό· αφήστε να ξεκουραστεί 15 λεπτά και σερβίρετε χλιαρό κομμένο σε τετράγωνα.