Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπριουάτ μπελ Χουτ

Τραγανά ρολάκια ζύμης με μπακαλιάρο σε μπαχαρικά, κόλιαντρο και λεμόνι, τηγανισμένα μέχρι να χρυσίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 10 φύλλα ζύμης ουάρκα (ή αντ' αυτού φύλλο κρούστας)
• 400 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 λεμόνι
• 1 αυγό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τον μπακαλιάρο με χαρτί κουζίνας, κόψτε τον σε κύβους 2 εκ. και μαρινάρετέ τον με ψιλοκομμένο σκόρδο, κύμινο, πάπρικα, χυμό μισού λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για 20 λεπτά.
2. Μαγειρέψτε το ψάρι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 5–6 λεπτά, μέχρι να ξεφλουδίζει εύκολα, μετά λιώστε το με πιρούνι και αφήστε τα υγρά να εξατμιστούν.
3. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κόλιαντρο και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς, ώστε η ζύμη να μη μουλιάσει αργότερα.
4. Κόψτε τα φύλλα ζύμης σε λωρίδες περίπου 8 εκ., βάλτε από 1 κ.σ. γέμιση στην κάτω άκρη και τυλίξτε σε στενά ρολάκια, διπλώνοντας τις πλευρές· κολλήστε την άκρη με χτυπημένο αυγό.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C και τηγανίστε τα ρολάκια σε παρτίδες για 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν ολόγυρα και η επιφάνεια να τσιτσιρίζει.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστά με φέτες λεμονιού από το δεύτερο μισό.