Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τσουρέκι Σαρίγερ

Τραβηγμένη ζύμη με μαγιά από την Κωνσταντινούπολη, γεμιστή με ταχίνι και ζάχαρη, τυλιγμένη σε ρολό και ψημένη τραγανή.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι μαγιά
• 200 ml γάλα
• 80 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 80 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 150 γρ. ταχίνι
• 100 γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Διαλύουμε τη μαγιά με 1 κ.γ. από τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα και αφήνουμε να αφρίσει 10 λεπτά· λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει χλιαρό.
2. Ζυμώνουμε αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι, ένα αυγό, το βούτυρο και το νερό της μαγιάς 10 λεπτά σε μια πολύ μαλακή, γυαλιστερή ζύμη και αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί.
3. Ανακατεύουμε το ταχίνι με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα σε μια λεία, απλωτή πάστα.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και τραβάμε το καθένα σε λαδωμένη επιφάνεια με τις ραχούλες των χεριών σε ένα πολύ λεπτό, σχεδόν διάφανο ορθογώνιο – αν σκίζεται λίγο, δεν πειράζει.
5. Αλείφουμε κάθε φύλλο λεπτά με την πάστα ταχινιού, το τυλίγουμε σφιχτά σε μακρύ σχοινί, το στρίβουμε γύρω από τον εαυτό του και το σχηματίζουμε σε επίπεδη σπείρα· το βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
6. Αλείφουμε με το δεύτερο χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στους 180 °C 30–35 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει βαθιά χρυσαφί και τραγανή· σερβίρουμε χλιαρό με τσάι.