Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μελιτζανόπιτα

Πίτα με ψητές μελιτζάνες, ντομάτα και φέτα, τυλιγμένη σε φύλλο κρούστας και ψημένη τραγανή.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό μελιτζάνες
• 400 γρ. ώριμες ντομάτες
• 200 γρ. φέτα
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 8 φύλλα κρούστας
• 2 αυγά
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους 2 εκ., τις πασπαλίζουμε με 1 κ.γ. αλάτι και τις αφήνουμε 20 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους, μετά τις στεγνώνουμε.
2. Ανακατεύουμε τους κύβους με 4 κ.σ. ελαιόλαδο και τους ψήνουμε σε ταψί στους 220 °C πάνω-κάτω αντίσταση 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να σκουρύνουν στις άκρες.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 5 λεπτά, προσθέτουμε τις ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους ντομάτες και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 10 λεπτά σε πηχτή σάλτσα.
4. Ανακατεύουμε τις μελιτζάνες, τη σάλτσα ντομάτας, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, πιπέρι και λίγο αλάτι, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα και τα αυγά.
5. Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο, στρώνουμε τέσσερα λαδωμένα φύλλα κρούστας, απλώνουμε τη γέμιση, καλύπτουμε με άλλα τέσσερα λαδωμένα φύλλα, διπλώνουμε τις άκρες και χαράζουμε την επιφάνεια.
6. Ψήνουμε στους 180 °C πάνω-κάτω αντίσταση 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει, αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και σερβίρουμε χλιαρή σε κομμάτια.