Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Χίνγκελ

Χοντρά μαντί από το Μπιτλίς: μεγάλα τετράγωνα ζύμης με γέμιση κιμά κάτω από γιαούρτι με σκόρδο και βούτυρο μπούκοβο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ αλεύρι
• 1 αυγό
• 150 μλ νερό
• 300 γρ κιμά μοσχαρίσιο
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 400 γρ γιαούρτι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 80 γρ βούτυρο
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.γ. ξερόδυοσμος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε αλεύρι, αυγό, 1 κ.γ. αλάτι και το νερό σε σφιχτή, λεία ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά· στο μεταξύ ψιλοκόψτε πολύ λεπτά τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
2. Ζυμώστε δυνατά τον κιμά μοσχαρίσιο με τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι 2–3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να δέσει.
3. Ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 2 χιλ. και κόψτε τη σε μεγάλα τετράγωνα με πλευρά περίπου 7 εκ. – πολύ πιο χοντρά από το κλασικό μαντί.
4. Βάλτε από 1 κ.γ. γέμιση στο κέντρο, διπλώστε τα τετράγωνα σε τρίγωνα και πιέστε καλά τις άκρες, ώστε να μην ανοίξουν στο βράσιμο.
5. Βράστε σε άφθονο αλατισμένο νερό σε απαλή φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι οι ζυμαρόπιτες να ανέβουν στην επιφάνεια και η ζύμη να φαίνεται διάφανη· στραγγίστε και κρατήστε ζεστά.
6. Ανακατέψτε το γιαούρτι με το λιωμένο σκόρδο και αλάτι, περιχύστε τα χίνγκελ, αφρίστε το βούτυρο με μπούκοβο και δυόσμο 30 δευτ. και περιχύστε καυτό από πάνω.