Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ταταρικό Μπορέκι

Βρασμένα τετράγωνα ζύμης από το Τσορούμ, στρωμένα με καβουρδισμένα καρύδια, σκορδάτο γιαούρτι και βούτυρο με πούλμπιμπερ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 1 αυγό
• 150 ml νερό
• 120 γρ. καρύδια
• 500 γρ. γιαούρτι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. πούλμπιμπερ
• 1 κ.γ. αποξηραμένος δυόσμος
• αλάτι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε αλεύρι, αυγό, 1 κ.γ. αλάτι και νερό σε σφιχτή ζύμη, αφήστε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά· ανακατέψτε το γιαούρτι με το σκόρδο πολτοποιημένο και λίγο αλάτι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ψιλοκόψτε τα καρύδια και καβουρδίστε τα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν ωραία· αφήστε τα στην άκρη.
3. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 1–2 χιλιοστά και κόψτε την σε τετράγωνα περίπου 5 εκ. – μένουν χωρίς γέμιση, αυτό είναι χαρακτηριστικό του Ταταρικού Μπορέκι.
4. Βράστε τα τετράγωνα σε δόσεις σε βραστό αλατόνερο 4–5 λεπτά, μέχρι να επιπλεύσουν και να είναι αλ ντέντε· βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε λίγο.
5. Απλώστε τη μισή ζύμη σε ζεσταμένο πιάτο, καλύψτε με τη μισή ποσότητα γιαουρτιού και καρυδιών και στρώστε τη δεύτερη στρώση με τον ίδιο τρόπο.
6. Λιώστε το βούτυρο με το πούλμπιμπερ σε σιγανή φωτιά, αφήστε τον δυόσμο να τραβήξει μέσα 30 δευτ. και περιχύστε καυτό πάνω από τις στρώσεις· σερβίρετε αμέσως ζεστό.