Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπορέκι με Πράσο

Χειμωνιάτικο μπορέκι από τη Θράκη: πράσο σιγομαγειρεμένο σε βούτυρο ανάμεσα σε φύλλα γιούφκα με γέμιση αυγού-γάλακτος, ψημένο στον φούρνο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 4 φύλλα γιούφκα
• 3 πράσα
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 80 γρ. βούτυρο
• 3 αυγά
• 200 ml γάλα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πούλμπιμπερ
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα πράσα κατά μήκος στη μέση, πλύνετε καλά και κόψτε σε λεπτές φέτες· ψιλοκόψτε το καρότο και το κρεμμύδι.
2. Λιώστε τα μισά βούτυρο με 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο 4–5 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Προσθέστε το πράσο, αλατίστε και σιγομαγειρέψτε ασκέπαστα σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, να μυρίσει γλυκά και να μην υπάρχει πια υγρό στο τηγάνι· δοκιμάστε με πιπέρι και πούλμπιμπερ και αφήστε να κρυώσει.
4. Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο· προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και αλείψτε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο.
5. Στρώστε δύο φύλλα γιούφκα επικαλυπτόμενα, αλείψτε με το μείγμα αυγού, απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση πράσου και καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης αλειμμένα· απλώστε το υπόλοιπο μείγμα από πάνω και ραντίστε με το υπόλοιπο βούτυρο.
6. Ψήστε 45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει βαθύ χρυσοκαφέ και τραγανή, μετά αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και σερβίρετε κομμένο σε τετράγωνα.