Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πιλάφι με Ντομάτα

Βουτυράτο μακρύκοκκο ρύζι με φρέσκια ντομάτα κομμένη σε κύβους και πελτέ ντομάτας, ελαφρύ στον ατμό και σερβιρισμένο με νιφάδες πιπεριάς.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 3 ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 600 μλ. ζωμός λαχανικών
• 1 κ.γ. νιφάδες πιπεριάς (πουλ μπιμπέρ)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καλύψτε το ρύζι με χλιαρό αλατισμένο νερό σε μπολ, μουλιάστε 15 λεπτά και ξεπλύνετε μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό· στραγγίστε καλά.
2. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε ψιλούς κύβους· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτά.
3. Λιώστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, χωρίς να πάρει χρώμα.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και καβουρδίστε 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει και να μοσχοβολήσει, μετά προσθέστε τους κύβους ντομάτας και σιγοβράστε ασκέπαστο 5 λεπτά μέχρι να δέσει η μάζα.
5. Ανακατέψτε μέσα το ρύζι, ανακατέψτε 2 λεπτά, περιχύστε με τον καυτό ζωμό, αλατίστε, φέρτε μία φορά σε βράση και σιγοβράστε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά 12–14 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το υγρό.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, βάλτε μια πετσέτα κουζίνας κάτω από το καπάκι, αφήστε να φουσκώσει 10 λεπτά, ανακατέψτε ελαφρά με πιρούνι και σερβίρετε πασπαλισμένο με νιφάδες πιπεριάς.