Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πιλάφι με Κους Κους

Χειροποίητο ανατολιατικό κους κους με ρεβίθια και πελτέ ντομάτας μαγειρεμένο στον ατμό με ζωμό, ολοκληρωμένο με βούτυρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. ανατολιατικό κους κους (χειροποίητο, εναλλακτικά μαργαριταρένιο κους κους)
• 200 γρ. βρασμένα ρεβίθια
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. πελτές πιπεριάς
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 700 μλ. ζωμός λαχανικών
• 1 κ.γ. νιφάδες πιπεριάς (πουλ μπιμπέρ)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Περάστε το κους κους από σουρωτήρι, ξεπλύνετε σύντομα με κρύο νερό και στραγγίστε· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και στραγγίστε τα ρεβίθια.
2. Ζεστάνετε τα μισά βούτυρο με το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τον πελτέ πιπεριάς και καβουρδίστε 1–2 λεπτά, μέχρι το λίπος να κοκκινίσει και να μοσχοβολήσει έντονα.
4. Ανακατέψτε μέσα τα ρεβίθια, περιχύστε με τον καυτό ζωμό, αλατοπιπερώστε και φέρτε δυνατά σε βράση.
5. Ρίξτε το κους κους σιγά σιγά, ανακατέψτε μία φορά και αφήστε να φουσκώσει σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά 18–20 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν και ο ζωμός να απορροφηθεί.
6. Ανακατέψτε μέσα το υπόλοιπο βούτυρο σε νιφάδες, αφήστε να σταθεί 10 λεπτά με πετσέτα κουζίνας κάτω από το καπάκι, ανακατέψτε ελαφρά και σερβίρετε πασπαλισμένο με νιφάδες πιπεριάς.