Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πατσάνγκα Μπορέκι

Τηγανητά ρολάκια γιούφκας με καπνιστό μοσχαρίσιο παστό, τυρί κασάρ, ντομάτα και πιπεριά από την ταβέρνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φύλλα γιούφκα
• 150 γρ. παστό μοσχαρίσιο (παστίρμα)
• 200 γρ. τυρί κασέρι
• 2 ντομάτες
• 2 πράσινες σουβλάτες πιπεριές
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 400 μλ. λάδι για τηγάνισμα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε την παχιά επίστρωση μπαχαρικών (τσεμέν) από την παστίρμα και κόψτε την σε λεπτές λωρίδες· τρίψτε χοντρά το τυρί κασέρι.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες και κόψτε τις ψιλά σε κύβους, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό – στραγγίστε καλά τη σάρκα της ντομάτας, αλλιώς μουσκεύει η ζύμη.
3. Κόψτε κάθε φύλλο γιούφκα σε τέσσερα τρίγωνα· ανακατέψτε το αυγό και το αλεύρι με 2 κ.σ. νερό σε μια ομοιόμορφη πάστα κόλλας.
4. Βάλτε στην πλατιά πλευρά κάθε τριγώνου λίγη παστίρμα, τυρί, ντομάτα, πιπεριά και μαϊντανό, πιπερώστε, διπλώστε τις πλευρές και τυλίξτε σφιχτά σε ρολό· σφραγίστε την άκρη με την πάστα κόλλας.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 175°C και τηγανίστε τα ρολάκια σε δόσεις 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσίσουν, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και το τυρί στις άκρες να αρχίσει να λιώνει.
6. Στραγγίστε σύντομα σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε καυτά, ώστε το τυρί να τραβάει ακόμη κλωστές.