Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Λαζ Μπορέκι

Γλυκό στρώματα από τη Ρίζε: πολύ λεπτό φύλλο με κρέμα σιμιγδαλιού βανίλιας, μουσκεμένο σε σιρόπι μετά το ψήσιμο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 6 φύλλα γιούφκα
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 120 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 180 γρ. ζάχαρη
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 κ.γ. βανίλια
• 200 γρ. βούτυρο
• 400 γρ. ζάχαρη (για το σιρόπι)
• 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Πρώτα βράζετε το σιρόπι: φέρνετε σε βράση 400 γρ. ζάχαρη με 400 ml νερό και μια σταγόνα χυμό λεμονιού και το αφήνετε να κοχλάζει ξεσκέπαστο 10 λεπτά, μετά το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
2. Για την κρέμα φέρνετε σε βράση το πλήρες γάλα με 180 γρ. ζάχαρη, ρίχνετε το σιμιγδάλι σιγά σιγά ανακατεύοντας συνεχώς και ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει σαν πουτίγκα.
3. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατεύετε γρήγορα τη βανίλια και τους κρόκους και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει χλιαρή ανακατεύοντας πότε πότε, ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα.
4. Λιώνετε το βούτυρο, βουτυρώνετε στρογγυλό σκεύος 28 εκ. και βάζετε ένα ένα τέσσερα φύλλα γιούφκα ώστε να κρέμονται πάνω από το χείλος· αλείφετε κάθε φύλλο γενναιόδωρα με βούτυρο.
5. Ρίχνετε ομοιόμορφα την κρέμα, διπλώνετε τα φύλλα που προεξέχουν από πάνω, τοποθετείτε τσαλακωμένα τα υπόλοιπα δύο φύλλα γιούφκα από πάνω, βουτυρώνετε καλά και ψήνετε στους 180°C 35–40 λεπτά μέχρι να ροδίσει βαθιά.
6. Περιχύνετε αμέσως το κρύο σιρόπι ομοιόμορφα πάνω στο ζεστό γλυκό – πρέπει να τσιτσιρίζει –, το αφήνετε να ποτίσει τουλάχιστον 2 ώρες, το κόβετε σε κομμάτια και το σερβίρετε πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.