Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπουρέκι Γιούφκα με Πατάτα

Φύλλα γιούφκα γεμισμένα με καρυκευμένη μάζα πατάτας-κρεμμυδιού, αλειμμένα με βούτυρο και ψημένα τραγανά στον φούρνο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 4 φύλλα γιούφκα
• 800 γρ. αλευρένιες πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. πουλ μπιμπέρ
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 100 γρ. βούτυρο
• 150 ml γάλα
• 1 κ.σ. σουσάμι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε, αφήστε να αχνίσουν λίγο, καθαρίστε και λιώστε χοντρά με πιρούνι – όχι πολύ λεπτά, η γέμιση πρέπει να έχει κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 7–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν, μετά προσθέστε πάπρικα, πουλ μπιμπέρ και κύμινο και σοτάρετε 1 λεπτό.
3. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό με τις πατάτες, αλατοπιπερώστε δυνατά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει χλιαρή.
4. Λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το με το γάλα· λαδώστε ένα ταψί περίπου 30 εκ. με το μείγμα.
5. Κόψτε στη μέση από δύο φύλλα γιούφκα, βάλτε τη γέμιση σε λωρίδα στην πλατιά πλευρά, τυλίξτε χαλαρά και βάλτε τα ρολά σαν σαλιγκάρι ή το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί· αλείψτε κάθε στρώση γενναιόδωρα με το μείγμα βουτύρου-γάλακτος.
6. Περιχύστε με το υπόλοιπο μείγμα, πασπαλίστε με σουσάμι και ψήστε στους 190 °C 25–30 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσοκαφέ και τραγανό· αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά, κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε ζεστό.