Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Νεμσέ Μπορέκι

Τραγανή βουτυρόζυμη ζύμη από τη Θράκη με γέμιση κιμά και κρεμμυδιού, ψημένη σε λωρίδες και πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. βούτυρο
• 1 αυγό
• 100 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Για τη ζύμη τρίβετε 150 γρ. κρύο βούτυρο σε κομματάκια με τα δάχτυλα μέσα σε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και 1 κ.γ. αλάτι μέχρι να γίνουν τρίμματα, μετά προσθέτετε αυγό και γιαούρτι και ζυμώνετε γρήγορα σε λεία, εύπλαστη ζύμη· τη βάζετε σκεπασμένη στο ψυγείο 30 λεπτά.
2. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε στο υπόλοιπο βούτυρο σε μέτρια φωτιά 6–7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν ελαφρά.
3. Προσθέτετε τον κιμά, τον ανακατεύετε με το κουτάλι να ψιλοκοπεί και τον τηγανίζετε 8–10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και το κρέας ν' αρχίσει να ροδίζει.
4. Καρυκεύετε με πάπρικα, κύμινο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
5. Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση, ανοίγετε κάθε κομμάτι σε αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνιο πάχους περίπου 3 χιλ., τοποθετείτε τη γέμιση σε λωρίδα κατά μήκος, διπλώνετε τη ζύμη από πάνω και πιέζετε καλά την άκρη με πιρούνι.
6. Βάζετε τους ρολούς σε ταψί με λαδόκολλα, τους κόβετε πριν το ψήσιμο σε κομμάτια πλάτους 4 εκ. και τους ψήνετε στους 180°C 30–35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ανοιχτόχρωμα· σερβίρετε χλιαρό πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.