Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Λαχματζούν

Λεπτότατη πίτα ζύμης με πικάντικη επικάλυψη, τυλιγμένη με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 2 κ.σ. πελτέ πιπεριάς
• 1 ντομάτα
• Μαϊντανός
• Λεμόνι

Παρασκευή

1. Αναμείξτε αλεύρι, 1 κ.γ. ξηρή μαγιά και 1 πρέζα αλάτι, ζυμώστε με περίπου 220 ml χλιαρό νερό για 5 λεπτά και αφήστε σκεπασμένο να φουσκώσει 20 λεπτά.
2. Κόψτε την ντομάτα σε πολύ μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και δουλέψτε τον με τον κιμά, τον πελτέ πιπεριάς, αλάτι και πιπέρι σε ένα αλείψιμο μίγμα (αν χρειάζεται, προσθέστε 1-2 κ.σ. νερό).
3. Προθερμάνετε τον φούρνο με το ταψί στη μέγιστη θερμοκρασία (250 °C ή παραπάνω).
4. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μερίδες και ανοίξτε την κάθε μία πολύ λεπτή πάνω σε λίγο αλεύρι.
5. Αλείψτε τη γέμιση σε πολύ λεπτή στρώση μέχρι την άκρη και ψήστε κάθε λαχματζούν 6-8 λεπτά, μέχρι η άκρη να γίνει τραγανή και η γέμιση να ροδίσει.
6. Σερβίρετε ζεστό με κλωνάρια λεμονιού – κλασικά τυλιγμένο στο χέρι.